餐饮管理方案怎么写

餐饮管理方案怎么写

餐饮管理方案【一】

　　现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

　　一、 市场经营的定位

　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

　　1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

　　2就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

　　3 就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

　 ……此处隐藏3261个字……好每周的卫生大扫除，常清理，常保洁，常素养;

　　7.督导服务现场的跟进，及时处理宾客投诉，努力维护好客户关系;

　　三、关于管理;

　　1. 实行定岗定位，责任制人;

　　2. 建立各岗位职责说明书;

　　3. 拟定部门的管理制度及奖惩制度，严格执行，实行制度化管理;

　　4. 根据部门存在的问题制定培训计划，提高员工的专业技能知识;

　　5. 制定完整的采购申请，维修申请报批程序和请假程序;

　　6. 建立会议制度，当天发现的问题和上级下达的会议精神可在会议上纠正解

　　决和传达;

　　7. 表格的建立和规范;

　　8. 制作完整的清洁程序，按标准完成清洁工作;

　　9. 考勤制度的完善，统一制定排班表，固定休息，上下班签到签退，进行规

　　范化;

　　10.确立有效的绩效考核管理方案和激励方案;

　　11.落实层级化管理，培养管理人员的执行力和号召力;

　　12.培训考核评比能者上、平者留、庸者下，拉开员工的薪资结构，促进员工

　　的工作积极性

　　13.制定物品摆放标准;

　　14.制定部门固定资产盘点制度及表格，做月度、 季度、年度盘点，更好的

　　管理部门的固定资产;

　　15.定期做好培训和考核工作;